炎热潮湿的季节，食物容易发霉，罪魁祸首是霉菌。霉菌是真菌的一种，霉菌产生的毒素被称为真菌毒素。
食入被真菌毒素污染的食物后可引发恶心、呕吐、腹痛和过敏等食物中毒症状，长期慢性摄入还可能产生致癌和致畸等危害。
高温多雨的季节，如果水果储存不当发霉，觉得没事而继续食用，就有可能摄入真菌毒素。所以，霉烂的部位是肯定不能吃了，那把烂掉的地方挖掉，只吃完好的部分行不行？也不行！因为霉菌的污染范围远远超过了我们肉眼看到的霉和毛:霉菌菌丝不仅存在于水果表面，而且已经侵入水果内部，其产生的真菌毒素也从霉烂的部分扩散到未霉烂的部分，水果一旦腐烂，即便看着完好的部分，其中的真菌数量也可能比新鲜水果高很多倍。所以，若发现食物霉变，应及时扔掉、不再食用，远离真菌毒素这个食物中隐形杀手！
